"Říká se, že bolest propůjčuje určitým bytostem jistý druh poznání. Jako citrón ústřicím."
Přímo z ulity lehkým srknutím ("Jidášův polibek") přeneseme živou ústřici omráčenou kapkou citrónu na střed jazyka. Plod přitiskneme na okamžik k patru, aby se vyrovnal rozdíl teplot, rozpustila se krystalická část a k pohárkům se dostala šťáva, a mohli jsme tak vychutnat lahodnou kyselost. Potom necháme ústřici klesnout mezi lehce rozevřené stoličky. Vyčkáme ještě okamžik a pak teprve můžeme stisknout zuby, pomalu, jemně, labužnicky. Vyčkáme ještě chviličku a skousneme znovu. Stačí pět až šest stisků stoliček pro vychutnání pevnosti masa a chuťového dozvuku, pak můžeme sousto spolknout. Jinak než s touto trochou krutosti ústřici vychutnat nelze.
Měsíce s "r"
Francouzi si již po staletí předávají názor, že ústřice se mají jíst v měsících obsahujících "r" (dle francouzského kalendáře to znamená od září do dubna). Ten vychází z pozorování, že v měsících reprodukce (od května do srpna) produkují mléčné látky, a tudíž mohou v tomto období být skladovány kratší dobu. Ve skutečnosti ústřice zůstává stejně poživatelná i v letních měsících, ačkoli v měsících zimních dosahuje svých nejlepších kvalit, neboť si nastřádala zásoby, má více masa a výraznější chuť. Nicméně tento staletý zvyk za vlády Ludvíka XIII. (kdy možnosti přepravy byly mnohem omezenější) dospěl dokonce až k zákazu prodeje ústřic v letním období. V oblasti Marennes-Oléron v měsících vydatných dešťů může řasa zvaná navicula blue zbarvit maso ústřic dozelena a dodat mu sladkou a delikátní chuť.
Vypráví se, že římští císaři byli ochotni platit je zlatem. Casanova jich jídal 50 každé ráno. V Nizozemí byly považovány za symbol lásky. Zinek má blahodárnou moc, přisuzuje se mu podpora produkce spermatu a testosteronu u mužů a vaginální vlhkosti u žen. Ústřice je lehká a výživově vyvážená pochutina. Pro velmi nízký obsah tuku a cholesterolu se ústřice mohou konzumovat v neomezeném množství a jsou vhodné jak při redukčních dietách, tak pro prevenci kardiovaskulárních chorob. Jsou bohaté na sodík, nedporučují se tedy při dietách vylučujících sůl. Ústřice stimuluje produkci trávicích šťáv, je tedy perfektní k aperitivům. Jako velmi dobře sravitelná potravina představuje účinný lék proti anémii, nemocem z nedostatečné výživy, zažívacím, střevním a jaterním poruchám. Jediné skutečné nebezpečí, které představuje tento měkkýš pro naše zdraví, skýtá smutný duel s ústřicí v momentě jejího otevírání: ročně se při něm zraní asi 2500 lidí.
"Je snažší otevřít ústřici bez nože,
než advokátovi pusu bez zaplacení zálohy."
(Barten Holiday)
Podmínkou otevření ústřice je přerušení jejího svalu. Rozdělíme pomyslně ústřici na 3 stejné části; u ústřice uchopené jako na obrázku se sval nachází na pravé straně, v úrovni pomyslné linie oddělující první a druhou část ústřice směrem shora.
DŮLEŽITÉ: Na obrázcích je znázorněno opření čepele nože a její vsunutí do ústřice v dlani, avšak je velmi radno opřít si ústřici o pracovní plochu. Ideální je vzít si na pomoc dvě silné utěrky dvakrát přehnuté: jednu k položení ústřice, druhou k jejímu pevnému uchopení za současného ponechání viditelného umístění kloubu ústřice.
"Někteří lidé jsou nedůtkliví jako ústřice.
Dotknete-li se jich, stáhnou se do sebe." (Paul-Jean Toulet)
Vypráví se, že římští císaři byli ochotni platit je zlatem. Casanova jídal 50 syrových ústřic každé ráno. V Nizozemí byly považovány za symbol lásky.
- Mají nízký obsah tuku a jsou bohaté na minerální soli (P, I, Zn). Zinek má blahodárnou moc, přisuzuje se mu podpora produkce spermatu a testosteronu u mužů a vaginální vlhkosti u žen.
- Už v mytologii byly považovány za afriodiziatické; Afrodíté byla údajně zrozena z mořské pěny a vložena do ústřičné lastury.
"Říká se, že bolest propůjčuje určitým bytostem jistý druh poznání. Jako citrón ústřicím."" (Paul-Jean Toulet)
Přímo z ulity lehkým srknutím ("Jidášův polibek") přeneseme živou ústřici omráčenou kapkou citrónu na střed jazyka. Plod přitiskneme na okamžik k patru, aby se vyrovnal rozdíl teplot, rozpustila se krystalická část a k pohárkům se dostala šťáva, a mohli jsme tak vychutnat lahodnou kyselost. Potom necháme ústřici klesnout mezi lehce rozevřené stoličky. Vyčkáme ještě okamžik a pak teprve můžeme stisknout zuby, pomalu, jemně, labužnicky. Vyčkáme ještě chviličku a skousneme znovu. Stačí pět až šest stisků stoliček pro vychutnání pevnosti masa a chuťového dozvuku, pak můžeme sousto spolknout. Jinak než s touto trochou krutosti ústřici vychutnat nelze.
Ústřice Roman's jsou minimální kvality Speciales de Claires, pěstěné na nejlepších farmách, vybraných pro Vás v nejproslulejších Mirroirs Francie.
Taux de chair (index masa) udávající poměr mezi váhou ústřic a jejich masem představuje kvalitativní index ústřice.
Vzorec: (m1x100)/m0
m0 = hmotnost v gramech 20 ústřic z jedné sádky před otevřením,
m1 = hmotnost v gramech odkapaných plodů týchž 20 ústřic.
Italiano
English
Ceco
French