Ústřice Roman’s - Výběr produktů

Výběr produktů

Typologie ústřice: Ústřice šlechtěné
Sádka ústřičné farmy – Klasifikace Výboru pěstitelů ústřic: Jižní Bretagne
Denominace původu: Produkt v exkluzivitě pro Roman´s
Lokalizace a charakteristiky mořského prostředí: Z nejlepších farem francouzských ústřic je vybírán produkt nejpravidelnější a nejušlechtilejší, pěstovaný v hustotě ne vyšší než 3 ústřice na m².
Vlastnosti chut'ové, kulinářské: Maso jemné a delikátní, pevné, ale nikoli křupavé. Smíšená chut' (akordy chuti moře a oříšků). Způsob afinace navozuje v ústech pocit přetrvávající sladkosti.
Zajímavosti: Produkt zkoumán a zušlecht'ován v exkluzivitě značky Roman´s. Dokonalé perlet'ový vnitřek lastury, taux de chair vždy přesahující 12.

Typologie ústřice: Ostriche affinate tradizionalmente
Sádka ústřičné farmy – Klasifikace Výboru pěstitelů ústřic: Oléron
Denominace původu: Marennes-Oléron
Lokalizace a charakteristiky mořského prostředí: Vasta
Rozsáhlá plocha vymezená ústími řek Girondy, Seudre
a Charente. Mělké nádrže ve farmách a sádkách. Přítomnost
řasy naviculy blue v obdobích dešt'ů zabarvuje maso některých
exemplářů dozelena.
Vlastnosti chut'ové, kulinářské: Maso křupavě pevné. Sousto objemné, zvláštní rovnováha mezi sladkou a slanou chutí, teritoriálně charakteristickou. V průběhu sezóny jsou vybíráni exempláři, kteří se zbarvují dozelena, čímž získávají nasládlejší chut'.
Zajímavosti: Produkt tradiční metody Romengouse (pěstitelé ústřic v Marennes od r.1874), v exkluzivitě pro Roman´s.

Typologie ústřice: Šlechtěná en Claire
Sádka ústřičné farmy – Klasifikace Výboru pěstitelů ústřic: Oléron
Denominace původu: Marennes-Oléron
Lokalizace a charakteristiky mořského prostředí: Rozsáhlá plocha vymezená ústími řek Gironda, Seudre a
Charente. Mělké nádrže ve farmách a sádkách. Přítomnost
naviculy blue, která v obdobích dešt'ů zabarvuje maso
některých exemplářů dozelena.
Vlastnosti chut'ové, kulinářské: Maso dobře vyvinuté a svalnaté vzhledem k mělkému vodnímu prostředí. Tradiční mořská chut' úzkého teritoria, která v ústech dlouho přetrvává.
Zajímavosti: Tradiční způsob pěstitelské produkce od r.1885.

Typologie ústřice: Ústřice special
Sádka ústřičné farmy – Klasifikace Výboru pěstitelů ústřic: Normandie
Denominace původu: "Isigny-sur-mer"
Lokalizace a charakteristiky mořského prostředí: Dobře chráněné a svlažované 4 řekami oblasti Bocage
normand, prostředí velmi bohaté na plankton, což umožňuje
rychlý růst ústřic.
Vlastnosti chut'ové, kulinářské: Masité, sladké, křupavé. Velmi ceněny také pro vhodnost
k různým kulinářským úpravám.
Zajímavosti: Produkt vyhrál zlatou medaili na národních soutěžích v Paříži
v r.2009 i 2010.

Typologie ústřice: Ústřice šlechtěná
Sádka ústřičné farmy – Klasifikace Výboru pěstitelů ústřic:
Carantec - severní Bretagne
Denominace původu: "Carantec"
Lokalizace a charakteristiky mořského prostředí: Ústřice pěstovaná v zálivu Morlaix v části Finistère, v zóně,
kde přílivy a odlivy blahodárně ovlivňují šlechtění ústřic.
Vlastnosti chut'ové, kulinářské: Maso hutné, v ústech velmi měkké, s intenzivní příchutí řas.
Zajímavosti: Návštěva nádherné oblasti zálivu Morlaix je
nezapomenutelným zážitkem.

Typologie ústřice: Ústřice special
Sádka ústřičné farmy – Klasifikace Výboru pěstitelů ústřic: Bretagne - Cancale
Denominace původu: "Cancale" nebo "Zarina"
Lokalizace a charakteristiky mořského prostředí: Záliv Mont Saint Michel, obrovská síla přílivu a odlivu (rozdíl
14 m). Sádky dokonale okysličované, neustálé proudění vod,
obnova planktonu.
Vlastnosti chut'ové, kulinářské: Výrazná mořská vůně, široká chuť, oříškový chuťový dozvuk,
maso pevné, ale současně jemné.
Zajímavosti: Patří k nejproslulejším produkcím a nejromantičtějším místům
k degustaci ústřic.

Typologie ústřice: Ústřice special
Sádka ústřičné farmy – Klasifikace Výboru pěstitelů ústřic: Bassin de Thau
Denominace původu: "Bouziques"
Lokalizace a charakteristiky mořského prostředí: Vyšší míra slanosti a teplota a bohatost na výživové prvky jsou
charakteristickými rysy této francouzské středomořské oblasti.
Vlastnosti chut'ové, kulinářské: Výrazná vyzrálá slaná chuť. Silná vůně moře, soli a čerstvých
řas. Sousto je velmi slané, jádro naopak pevné, masité
a sladké.
Zajímavosti: Produkce v útlumu. Ústřice kulatého tvaru.