Ostriche Francesi – Ostriche Roman's

Selezione dei prodotti

Tipologia di ostrica: Ostriche affinate
Bacino d'ostricoltura - Classificazione CNC (Comitato Nazionale Conchiglicultori): Bretagna Sud
Denominazione all'origine: Prodotto in esclusiva per Roman's
Localizzazione e caratteristiche ambiente marino: Dai migliori parchi ad ostriche francesi viene scelto il prodotto più regolare ed affinato con una densità di non più di 3 ostriche al mq.
Caratteristiche Gustative, culinarie: Carne fine e tenera, soda ma non croccante. Sapori multipli (declinati sul tema dello iodio e della nocciola). È stato studiato un'affinage che consente una persistente dolcezza.
Note: Prodotto studiato ed affinato in esclusiva per il marchio Roman's. Perfetto interno madreperlato, con taux de chair sempre superiore ai 12

Tipologia di ostrica: Ostriche affinate tradizionalmente
Bacino d'ostricoltura - Classificazione CNC (Comitato Nazionale Conchiglicultori): Orelons
Denominazione all'origine: Marennes-Oléron
Localizzazione e caratteristiche ambiente marino: Vasta
distesa delimitata dagli estuari della Gironda,
della Seudre e della Charente. Profondità debole nei parchi
e nel bacino. Presenza della navicole blue che nelle stagioni delle piogge tinge la carne di alcuni esemplari di verde.
Caratteristiche Gustative, culinarie: Carne di una sodezza croccante. Volume in bocca, incredible equilibro fra dolcezza e salinità. Gusto di territorio carattestico. Nella stagione sono selezionate gli esemplari che si tingono di verde e che prendono un sapore più dolciastro.
Note: Prodotto con metodo tradizionale da Romengouse (Ostricoltori a Marennes dal 1874), in esclusiva per Roman's

Tipologia di ostrica: Affinata en Claire
Bacino d'ostricoltura - Classificazione CNC (Comitato Nazionale Conchiglicultori): Orelons
Denominazione all'origine: Marennes-Oléron
Localizzazione e caratteristiche ambiente marino: Vasta
distesa delimitata dagli estuari della Gironda, della Seudre
e della Charente. Profondità debole nei parchi e nel bacino.
Presenza della navicole blue che nelle stagioni delle piogge tinge la carne di alcuni esemplari di verde.
Caratteristiche Gustative, culinarie: Carne ben sviluppata e fornita di muscoli legata alla debole profondità. Sapore marino ben affermato; gusto di territorio sottile che si prolunga a lungo in bocca.
Note: La tradizione di Ostricolturi attivi dal 1885.

Tipologia di ostrica: Ostriche special
Bacino d'ostricoltura - Classificazione CNC (Comitato Nazionale Conchiglicultori): Normandia
Denominazione all'origine: "Isigny-sur-mer"
Localizzazione e caratteristiche ambiente marino: Ben riparato e irrorato da 4 fiumi del "bocage" normanno- Molto ricco di Placton, permette una crescita rapida.
Caratteristiche Gustative, culinarie: Carnosa, dole e croccante. Molto apprezzata anche nelle preparazioni culinarie.
Note: Il produttore ha vinto la Medaglia d'Oro al concorso Nazionale di Parigi 2009 e 2010

Tipologia di ostrica: Ostrica affinata
Bacino d'ostricoltura - Classificazione CNC (Comitato Nazionale Conchiglicultori):
Carantec - Bretagna Nord
Denominazione all'origine: "Carantec"
Localizzazione e caratteristiche ambiente marino: Allevata
nella baia di Morlaix, nel dipartimento della Finistère, in una zona
dove le maree influiscono al meglio sugli allevamenti delle ostriche.
Caratteristiche Gustative, culinarie: Carne soda, molto morbida in bocca, con un intenso sapore di alga.
Note: Da non perdere una visita alla stupenda baia di Morlaix.

Tipologia di ostrica: Ostriche special
Bacino d'ostricoltura - Classificazione CNC (Comitato Nazionale Conchiglicultori): Bretagna - Cancale
Denominazione all'origine: "la Cancale" o la "Zarina"
Localizzazione e caratteristiche ambiente marino: Baia di Mont Saint Michelle Maree tra le più forti del Mondo(14 Metri). Consentono parchi perfettamente ossigenati, un mescolamento
permanente delle acque, rinnovamento del placton
Caratteristiche Gustative, culinarie: Profumo iodato pronunciato, gusto ampio, retrogusto di nocciola, carne soda e tenera al contempo.
Note: Sito tra i più rinomati per la produzione di ostriche e tra i più romantici per la degustazione.

Tipologia di ostrica: Ostriche special
Bacino d'ostricoltura - Classificazione CNC (Comitato Nazionale Conchiglicultori): Stagno di Tau
Denominazione all'origine: "Bouziques"
Localizzazione e caratteristiche ambiente marino: Tasso di salinità temperatura ed elementi nutritivi a profusione sono le caratteristiche per questa zona del Mediterraneo francese
Caratteristiche Gustative, culinarie: Saporite Fruttate e saline. Forte odore di mare, di salino e d'alghe fresche. La bocca è molto salata, la grana tenera, carnosa e zuccherata.
Note: Allevamento in sospensione. Ostriche rotonde.